Dwie wrocławskie szkoły wyższe przygotowały wspólną ofertę dedykowaną sektorowi spożywczemu. Zapewnią producentom żywności, żywności funkcjonalnej, suplementów diety i preparatów specjalnego przeznaczenia medycznego kompleksowe wsparcie – od poszukiwania składników, przez testy technologiczne, aż po medyczną ocenę bezpieczeństwa.
Integracja potencjału naukowego obu ośrodków opiera się na podpisanej niedawno umowie, która precyzuje zasady realizacji wspólnych usług R&D. Inicjatywa ma na celu stworzenie mostu pomiędzy sektorem nauki a rynkiem spożywczym. Połączenie doświadczenia naukowców z obszaru medycyny, farmacji oraz nauk o zdrowiu z kompetencjami ekspertów w zakresie technologii żywności i żywienia pozwala na prowadzenie wszechstronnych prac rozwojowych nad nowoczesnymi produktami.
Proces współpracy biznesu z uczelniami może rozpocząć się na dowolnym etapie – od weryfikacji wstępnej koncepcji na nowy wyrób po analizę konkretnej substancji. Eksperci pomagają ustalić metody pozyskiwania wybranych komponentów, format ich użycia oraz stabilność właściwości w procesach przetwórstwa i magazynowania. Program wsparcia obejmuje również profilowanie pod kątem potencjału alergizującego, identyfikację składu czy szczegółowe badania probiotyków.
Kluczowym elementem proponowanej oferty jest dokładna weryfikacja oddziaływania biokomponentów na poziomie komórkowym. Naukowcy skupiają się na żywności funkcjonalnej, która ma za zadanie dostarczać dodatkowych korzyści zdrowotnych, a także na dietetycznych środkach spożywczych przeznaczenia medycznego i suplementach.
Jak zaznacza Agnieszka Kowalska, koordynatorka usług badawczych w Centrum Transferu Technologii Uniwersytetu Medycznego we Wrocławiu: cele działań obejmują pomoc przedsiębiorcom w zrozumieniu mechanizmów działania poszczególnych komponentów. W warunkach laboratoryjnych analizowany jest wpływ badanych substancji oraz prototypów na funkcjonowanie i żywotność komórek.
Co istotne, uzyskane wyniki poddawane są dogłębnej interpretacji w kontekście medyczno-żywieniowym. Specjaliści wskazują granice wnioskowania i dookreślają ewentualną potrzebę prowadzenia dalszych etapów prac. Choć pomyślne próby laboratoryjne stanowią dopiero wstępny krok i nie gwarantują identycznego efektu prozdrowotnego u ludzi, dają niezbędną wiedzę do właściwego zaplanowania kolejnych kroków rozwojowych.
Badania nad biologią składników muszą iść w parze z praktycznym podejściem do receptury. Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu wnosi do projektu infrastrukturę oraz wiedzę pozwalającą na dobranie optymalnych procesów technologicznych i ocenę trwałości gotowych wyrobów.
Kwestię tę dobitnie naświetla dr Joanna Wicińska, specjalistka ds. komercjalizacji w Dziale Współpracy z Gospodarką Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu: wyroby o wysokiej wartości odżywczej muszą charakteryzować się odpowiednimi walorami sensorycznymi. Przykładem mogą być batony proteinowe, w przypadku których zbyt duża twardość, wysuszenie bądź niepożądany posmak skutecznie zniechęcają konsumentów do ponownego zakupu. Prawidłowo dobrana receptura oraz technologia wytwarzania są więc kluczowe dla sukcesu rynkowego.
Ramy współpracy zostały zaprojektowane z myślą o elastycznych potrzebach przedsiębiorstw. Producenci mogą zamówić zarówno pojedyncze, specjalistyczne analizy, jak i zdecydować się na realizację kompleksowych projektów przechodzących przez pełną ścieżkę rozwoju wyrobu.
